代表的な日本の酒、焼酎！

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お酒の甘さや辛さは、昭和４０年代までは水とアルコールの比重で表示されていました。
アルコール分が多くて糖分の少ないお酒は、アルコールの比重が水より軽くなります。
逆にアルコール分が少なくて糖分の多いお酒は、アルコールの比重が水より重くなります。
当時は比重の軽いお酒は辛口、比重の重いお酒は甘口とされていました。
水１に対してアルコール度数２５％の本格焼酎のアルコールの比重は０．９７と軽いので、本格焼酎は辛口のお酒と言われていました。

昭和５０年代に入ると、同じ比重のお酒でも酸度の量で辛かったり甘かったりする事が判明されました。
酸度が多いと辛く少ないと甘いので、酸度の比重のバランスによってお酒の甘さや辛さが比較されるようになりました。
これによって、アルコール度数が同じ本格焼酎にも甘口と辛口ができました。
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本格焼酎を主原料別に比べてみると、さつまいもの甘い香りを持ついも焼酎やカラメルの香り豊かな黒糖焼酎は、その甘い香りが嗅覚と味覚に反応して飲む人に甘さを感じさせます。
お酒の甘さ辛さには、アルコールそのものも甘さや辛さも関係しています。
一般にアルコール濃度の濃いお酒は甘く感じるものが多いようです。
その一方で精製しすぎた本格焼酎を飲んでしまうと、アルコール自体の持つ香りがお腹から沸き上がり焼酎が辛く感じます。
使う麹の違いも甘さや辛さに関係します。
黒麹を使った焼酎は、野性味のある辛口のお酒に仕上がります。
白麹を使った焼酎は、口当たりのソフトな甘口のお酒に仕上がります。
  

日本酒の楽しみ方の一つに、温度を変えることによって楽しむ方法がある。冷やしたり、温めたり、その方法は様々である。
その中でお燗をつけて飲む場合がある。その場合、その温度によって表現が違ってくる。
30℃前後は「日向燗（ひなたかん）」、35℃前後は「人肌燗（ひとはだかん）」、40℃前後は「ぬる燗（ぬるかん）」、45℃前後は「上燗（じょうかん）」、50℃前後は「あつ燗（あつかん）」、55℃以上は「飛びきり燗（とびきりかん）」と、それぞれ名前が付いている。
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それでは、このお燗の目安とは何なのであろうか。それは、「香り」と「酸度」である。
「香り」を楽しむお酒であれば、お燗をつけると、それによってそのお酒の香り自体も損なわれてしまうため、あまり良くない。また、「酸度」の強いお酒や、コクのあるお酒はお燗をつけても苦味が出にくいのでお燗をつけるのは良いかもしれない。
さて、次は冷やして日本酒を楽しむ場合である。この場合にも、やはりその温度によって表現が違ってくる。
5℃は「雪冷え（ゆきひえ）」、10℃は「花冷え（はなひえ）」、15℃は「涼冷え（すずひえ）」という名前がついている。
このように冷やして飲む日本酒には、香りがいいものや、さらっとしたタイプのものが向いている。しかし、このように香りが高いのを楽しむ日本酒の場合、冷やしすぎると香りも一緒に飛んでしまうため、「涼冷え」か「花冷え」あたりが一番美味しいかもしれない。